Anwendung
Cook & Chill
Prozess
- »Kochen & Kühlen« bedeutet max. Geschmacks- und Vitaminerhalt
- Verfahren der Gemeinschaftsverpflegung
- Maximal hygienische Sicherheit
- Absenken der Kerntemperatur nach dem Kochen unter 4°C innerhalb eines Zeitraumes von 90 Minuten
- Verpackung im Vakuumbeutel schafft zusätzliche Haltbarkeit
Vorteile
- Zusätzliche Haltbarkeit
- Verlangsamung von Keimwachstum
- Vorportionierung möglich
- Ideale Transportverpackung
- Logistiklösung
- Qualitätssicherung: Aromen, Geschmack, Optik
![](/fileadmin/_processed_/9/c/csm_cookandchill-vorteile_11e3fd5f3b.jpg)
Fleischreifung
Nassreifung
- Reifung im Vakuumbeutel
- Vermeidung von Gewichtsverlust
- Qualitätsgewinn: Fleischsaft bleibt im Fleisch
- Garantiert zarte Fleischqualität
![](/fileadmin/_processed_/a/1/csm_fleischreifung_1.2_495fa23ab3.jpg)
Trockenreifung
- Bekannt als Dry-Aging
- Spezieller, semipermeabler Reifebeutell notwendig
- Ausweitung des Produktsortiments durch Edelfleisch
- Bis zu 20% Gewichtsverlust garantieren intensiven, nusseigen Geschmack
![](/fileadmin/_processed_/2/9/csm_fleischreifung_2.2_233ea2afb2.jpg)
Haltbarkeit
Luft raus, Frische rein.
Einflussfaktoren
- Hygiene
- Temperatur (Temperaturzonen)
- Sauerstoffreduzierung (kleiner als 1%= 2 – 3 fach verlängert)
- Verwendung von Spezialgasen ( CO2 | N2)
Auf einen Blick
Grundsätzlich gilt:
Je geringer die Grundkeimbelastung Ihrer Ware, desto länger die Haltbarkeit!
Elektronische Bauteile
Dry Shield Verpackung
- Konform nach IPC/ Jstd.33c
- Ideal für die Lagerung feuchtigkeitsempfindlicher Bauteile geeignet
- Stoppt die Floorlife von MSL Bauteilen
- Verwendung von Schutzgas ermöglicht Langzeitlagerung
- Ermöglicht den strategischen Einkauf obsoleter Bauteile
![](/fileadmin/_processed_/b/b/csm_beuteltypen_esd2_b4db7ba8f3.png)
MAKROSCHUTZ FÜR MIKROELEKTRONIK
- Konform nach DIN EN 61340-5-1
- EPA geeignet
- ESD sichere Oberflächen
![](/fileadmin/_processed_/f/9/csm_lagerung_esd_1d5b7933b1.jpg)
OXIDATIONSSCHUTZ
Die Voraussetzungen von Oxidationsprozessen sind zwei Komponenten:
- Reduzierung von Sauerstoff = Oxydant
- Reduzierung von H20 = Elektrolyt
- Resultat: Verhinderung von Oxidationen oder Rost
![](/fileadmin/_processed_/0/d/csm_lagerung_elektror_bauteile3_b108734b97.jpg)
Sous Vide
VAKUUMGAREN
- Garen unter Vakuum
- Fleisch, Fisch, Gemüse werden im Vakuumbeutel bei Temperaturen kleiner 100°C gegart
- Ideales Verfahren um eine definierte Kerntemperatur der Ware zu erreichen
- Erwärmung der Ware im Wasserbad oder im Dampfgarer
![](/fileadmin/_processed_/6/f/csm_sous_vide1_83b6246845.png)
Vorteile
- Vermeidung vom Aromenverlust
- Zusätzliche Haltbarkeit durch Pasteurisieren
- Vorbereitung der Ware in niedrig frequentierten Zeiträumen
- Abdecken von Produktionsspitzen
- Ausweitung des Speiseangebotes in der Karte
- Steigerung der Qualität durch reproduzierbare Prozesse
- Farbe und Textur bleiben erhalten
![](/fileadmin/_processed_/f/6/csm_sous_vide2_a595d787ae.png)
Frisch bleibt frisch
- Durch niedrige Gartemperaturen können Bakterien schneller wachsen
- Sauberkeit und gründliche Reinigung aller Geräte und Arbeitsflächen sind von hoher Bedeutung
- Nur frische Waren verwenden
- Zu langes Garen kann die Struktur des Fleisches zerstören
![](/fileadmin/_processed_/c/4/csm_sous_vide3_e47abd7471.jpg)