SOUS VIDE

  • Garen unter Vakuum
  • Fleisch, Fisch, Gemüse werden im Vakuumbeutel bei Temperaturen kleiner 100°C gegart
  • Ideales Verfahren um eine definierte Kerntemperatur der Ware zu erreichen
  • Erwärmung der Ware im Wasserbad oder im Dampfgarer

Vorteile

  • Vermeidung vom Aromenverlust
  • Zusätzliche Haltbarkeit durch Pasteurisieren
  • Vorbereitung der Ware in niedrig frequentierten Zeiträumen
  • Abdecken von Produktionsspitzen
  • Ausweitung des Speiseangebotes in der Karte
  • Steigerung der Qualität durch reproduzierbare Prozesse
  • Farbe und Textur bleiben erhalten 

Bitte beachten

  • Durch niedrige Gartemperaturen können Bakterien schneller wachsen
  • Sauberkeit und gründliche Reinigung aller Geräte und Arbeitsflächen sind von hoher Bedeutung
  • Nur frische Waren verwenden
  • Zu langes Garen kann die Struktur des Fleisches zerstören
nach oben