Anwendung
Cook & Chill
Prozess
- »Kochen & Kühlen« bedeutet max. Geschmacks- und Vitaminerhalt
- Verfahren der Gemeinschaftsverpflegung
- Maximal hygienische Sicherheit
- Absenken der Kerntemperatur nach dem Kochen unter 4°C innerhalb eines Zeitraumes von 90 Minuten
- Verpackung im Vakuumbeutel schafft zusätzliche Haltbarkeit
Vorteile
- Zusätzliche Haltbarkeit
- Verlangsamung von Keimwachstum
- Vorportionierung möglich
- Ideale Transportverpackung
- Logistiklösung
- Qualitätssicherung: Aromen, Geschmack, Optik
Fleischreifung
Nassreifung
- Reifung im Vakuumbeutel
- Vermeidung von Gewichtsverlust
- Qualitätsgewinn: Fleischsaft bleibt im Fleisch
- Garantiert zarte Fleischqualität
Trockenreifung
- Bekannt als Dry-Aging
- Spezieller, semipermeabler Reifebeutell notwendig
- Ausweitung des Produktsortiments durch Edelfleisch
- Bis zu 20% Gewichtsverlust garantieren intensiven, nusseigen Geschmack
Haltbarkeit
Luft raus, Frische rein.
Einflussfaktoren
- Hygiene
- Temperatur (Temperaturzonen)
- Sauerstoffreduzierung (kleiner als 1%= 2 – 3 fach verlängert)
- Verwendung von Spezialgasen ( CO2 | N2)
Auf einen Blick
Grundsätzlich gilt:
Je geringer die Grundkeimbelastung Ihrer Ware, desto länger die Haltbarkeit!
Elektronische Bauteile
Dry Shield Verpackung
- Konform nach IPC/ Jstd.33c
- Ideal für die Lagerung feuchtigkeitsempfindlicher Bauteile geeignet
- Stoppt die Floorlife von MSL Bauteilen
- Verwendung von Schutzgas ermöglicht Langzeitlagerung
- Ermöglicht den strategischen Einkauf obsoleter Bauteile
MAKROSCHUTZ FÜR MIKROELEKTRONIK
- Konform nach DIN EN 61340-5-1
- EPA geeignet
- ESD sichere Oberflächen
OXIDATIONSSCHUTZ
Die Voraussetzungen von Oxidationsprozessen sind zwei Komponenten:
- Reduzierung von Sauerstoff = Oxydant
- Reduzierung von H20 = Elektrolyt
- Resultat: Verhinderung von Oxidationen oder Rost
Sous Vide
VAKUUMGAREN
- Garen unter Vakuum
- Fleisch, Fisch, Gemüse werden im Vakuumbeutel bei Temperaturen kleiner 100°C gegart
- Ideales Verfahren um eine definierte Kerntemperatur der Ware zu erreichen
- Erwärmung der Ware im Wasserbad oder im Dampfgarer
Vorteile
- Vermeidung vom Aromenverlust
- Zusätzliche Haltbarkeit durch Pasteurisieren
- Vorbereitung der Ware in niedrig frequentierten Zeiträumen
- Abdecken von Produktionsspitzen
- Ausweitung des Speiseangebotes in der Karte
- Steigerung der Qualität durch reproduzierbare Prozesse
- Farbe und Textur bleiben erhalten
Frisch bleibt frisch
- Durch niedrige Gartemperaturen können Bakterien schneller wachsen
- Sauberkeit und gründliche Reinigung aller Geräte und Arbeitsflächen sind von hoher Bedeutung
- Nur frische Waren verwenden
- Zu langes Garen kann die Struktur des Fleisches zerstören
Beutel
Beuteltypen
Kochbeutel
- Temperaturbeständig: -32 bis 121°C
- Sous Vide geeignet
- Pasteurisieren
Schrumpfbeutel
- Beste Verkaufsoptik
- Hohe Barriere-Eigenschaften
- Längere Haltbarkeit durch minimierung Kapillare
Schlauchbeutel | Siegelrandbeutel
- Standard 90-150 micron
- Temperaturbeständig 80°C
- Preis-Leistungs-Verhältnis
Dry-Shield-Beutel
- Hohe Gas- und Dampfbarriere
- MVTR 0,005 g/m2/24h
- ESD Fähigkeit
- Optimale Oxidationsschutz
- Ideal für die Lagerung feuchtigkeitsempfindlicher Bauteile
Größenberechnung
Für alle, die auf hauteng stehen.
- Produkt- Höhe, Breite und Länge ergibt Beutelgröße
- Schweißbalkenlänge ergibt sich aus der Breite des Beutels
- Kammertiefe ergibt sich aus der Länge des Beutels
- Hohe Produkte verkürzen den Beutel
Höhe + Breite + 2 cm = Beutelbreite
Höhe + Länge + 10 cm = Beutellänge
2 + 10 + 2 = 14 cm
2 + 10 + 10 = 22 cm
Technologie
Schweissysteme
DOPPELNAHTSCHWEIßUNG
- Lange Haltbarkeit der Schweißdrähte
- Sauberes Doppelnahtprofil
- Beutelüberstand bleibt für Beschriftung erhalten
- Kräftiger Schweißabdruck
TRENNSCHWEISSUNG
- Doppelte Sicherheit durch Zweifach-Siegelung
- Beutelüberstand wird automatisch abgetrennt
- Hygienische geruchsneutrale Verpackung (speziell bei Sous-Vide-Verfahren)
- Ideal für Flüssigkeitsverpackung
- Sichere Versiegelung auch bei Faltenbildung
SEPARAT REGELBARE TRENNSCHWEISSUNG
- Einzeln geführte Drähte
- Einstellung der einzelnen Temperaturbereiche möglich
- Trenndraht und Schweißdraht separat ansteuerbar
- Doppelte Sicherheit – Zweifach-Siegelung
- Beutelüberstand wird automatisch abgetrennt
- Ideal für Flüssigkeitsverpackung
- Sichere Versiegelung auch bei Faltenbildung
- Ideal für Schrumpfbeutel
OBEN-UNTEN-SCHWEISSUNG
- Versiegelung von oben und unten
- Maximale Siegelsicherheit auch bei dicksten Beuteln
- Breiter Siegelabdruck durch 8 mm Flachdraht
- Ideal für Aluminum-Verbundmaterial
- Empfohlen für „Dry Pack“ Verpackungen
Steuerungsfunktionen
H2O
- Automatisches Erkennen des Verdampfungspunktes
- Wirtschaftliche Lösung durch Beendigung des Prozesses am max. Vakuumwert
- Schützt die Vakuumpumpe vor unnötiger Belastung durch Wasserdampf
- Reduziert die Reinigungszeiten der Maschine
- Verringerung der Personalbindungszeit
ZYKLISCHES VAKUUM
- Wahlweise als Marinierfunktion nutzbar, bei Maschinen mit Begasungseinheit
- Mehrfaches Wiederholen des voreingestellten Vakuumprozesses
- Mehrfaches Spülen mit Schutzgas möglich
- Ideal für oxidationsgefährdete Produkte geeignet
RED MEAT
- Red Meatfunktion oder Vakuumaschlagfunktion
- kurzes Belüften der Kammer vor Siegelung erzeugt max. Anpressdruck
- Schützt vor Blasenbildung bei Verpackung großer Fleischstücken
- Verbesserte optische Ergebnisse
STUFENVAKUUM
- Aufbau des voreingestellten Vakuumwertes in bis zu fünf Schritten
- Je Stufe kann eine Verweilet individuell definiert werden
- Besonders geeignet für schwer ausgasende Produkte
SOFTBELUEFTUNG
- Besonders geeignet für druckempfindliche Produkte
- Schützt Beutel bei der der Verpackung scharfkantiger Produkte
- Gewährleistet gleichmäßiges Anlegen des Beutels
- Steigert die Verkaufsoptik der Ware
Steuerungstyp
Z 1000
- Große Vakuumanzeige
- Vakuumund Schweißtemperatur individuell einstellbar
- Quick-Stop-Taste
Z 2000
- Große Vakuumanzeige
- Vakuum, Gas und Schweißtemperatur individuell einstellbar
- Integrierte Servicefunktion
- Quick-Stop-Taste
Z 2001S
- 5 Kurzwahltasten
- bedienerfreundlich und intuitiv
- H2O Programm zum Verpacken von Flüssigkeiten
- Maximales Vakuum zur Minimierung von Keimwachstum
- Service Programm für die Langlebigkeit der Maschine
- Marinade Programm durch zyklisches Vakuum
- 99 Programmspeicher
Z 3000
- Serviceprogramm und 99 Programmspeicher
- Vakuumsensor
- H2O Sensor
- Stufenvakuumfunktion
- Red Meatfunktion
- Schweißsystem separat steuerbar
- Tastensperrfunktion
T5
- Individuell einstellbar: Abkühl-, Anpress-, Rückbelüftungszeit
- Validierbare
- Sensorsteuerung
- Betriebsstundenzähler
- Auslesbarkeit per USB Schnittstelle
Vakuumpumpen
Qualität aus Deutschland
- 50 Jahre Erfahrung, Hersteller von Vakuumpumpen: BUSCH
- Maximale Anzahl verschiedener Pumpengrößen (63 - 300 m3/h)
- langfristige Ersatzteilverfügbarkeit
- Weltweites Servicenetzwerk
- Maximales Vakuum 99,9 %
- Verschiedene Spannungen verfügbar
- Sauerstoffausführung möglich
QUERSCHNITT EINER VAKUUMPUMPE
- Absenken des Luftdruckes kleiner 2mbar
- Stabile Ausführung
- Servicefreundliche Konstruktion
Zubehör
SCHRÄGEINSATZ
Der höhenverstellbare Schrägeinsatz erleichtert das Verpacken von Flüssigkeiten und vermeidet das Auslaufen flüssiger Produkte.
VOLUMENREDUZIERUNG
Hochverdichtete Konturenplatten können zur Optimierung der Prozesszeiten im Deckel oder in der Kammer positioniert werden. Ergebnis: schnellere Evakuierungszeit und verringerter Gasverbrauch.
Green Vac Anschluß
Zur Absaugung von Gastronorm-Behältern können unsere Maschinen mit einem Kugelhahnventil und Absaugschlauch ausgestattet werden. Geeignet für das Green-VAC System.
SICHTSCHEIBE IM DECKEL
Alle Maschinen mit Edelstahldeckel können mit einer 10 cm großen Sichtscheibe zur Prozessüberwachung geliefert werden. Sondergrößen auf Anfrage.
UNTERWAGEN
Tischmaschinen werden durch einen Unterwagen aus rostfreiem Edelstahl mit zwei Beutelablagefächern zur mobilen Einheit. Feststellbare Rollen gewährleisten einen sicheren Stand.
UNTERSCHIEDLICHE DECKELHÖHEN
Standardmäßig bieten wir Arbeitshöhen von 105 bis 420 mm an. Alternative Deckelhöhen können auf Anfrage gefertigt werden.
DECKELAUTOMATIK
Zur Automatisierung Ihrer Vakuummaschine empfehlen wir eine Deckelautomatik. Per Knopfdruck hebt und schließt sich der Deckel selbstständig.
Service
Unser Service
Service ohne Verfallsdatum
Mit einer Boss Vakuummaschine haben Sie die beste Wahl getroffen. Unsere Servicestandorte erstrecken sich deutschlandweit, so dass wir schnell vor Ort sein können. Die Servicepakete von Boss Vakuum bieten Ihnen die Möglichkeit, Ihre Vakuummaschine in bester Qualität zu erhalten. Die jährliche Wartung garantiert Ihnen Langlebigkeit und sichert Ihre Maschine umfassend ab.
DIAGNOSE
- Erste Hilfe durch Telefonservice
- Direkte technische Beratung
- Kostenlose Ferndiagnose
WARTUNG
- Servicetechniker vor Ort
- Ölwechsel
- Dichtungswechsel
- Schweißbalkenaufrüstung
- Elektrik-, Pneumatik- und Mechaniküberprüfung
NOT-REPARATUR
- Schnelle Reaktionszeiten bei Produktionsstopp
- Technische »Vor-Ort-Beratung«
- Ersatzteile auf Lager
- Austauschgerät, um Produktions-stillstand zu vermeiden
Vakuumprozess
Ablauf
EVAKUIEREN
- Der Vakuumwert wird in Prozent oder Zeit voreingestellt
- Durch Schließen des Deckels wird der Vakuumprozess automatisch gestartet
- Luft wird rückseitig abgesaugt
- Je höher der Vakuumwert, desto länger die Haltbarkeit
SIEGELN
- Nach Erreichen des voreingestellten Vakuumwertes wird die Schweißung aktiviert
- Die Siegelzeit kann manuell in der Steuerung eingestellt werden.
- Qualität der Schweißung ist das Zusammenspiel von Anpressdruck, Temperatur und Zeit
BELÜFTEN
- Nach Beendigung des Siegelprozesses wird die Vakuumkammer belüftet
- Optional kann dabei eine sog. Softbelüftung aktiviert werden
- Maschine öffnet nach Beendigung des Belüftungsprozess den Deckel automatisch
Schutzgasverpackung
Schutzatmosphäre
Beim Verpacken unter Schutzatmosphäre werden MAP-Gase (Modified Atmosphere Packaging) eingesetzt.
Das Einspülen von Schutzgas verlängert die Haltbarkeit, verleiht zusätzlichen Schutz und verhindert Verfärbung des Produktes. In der Regel kommt eine Mischung aus Stickstoff (N2) und Kohlendioxid (CO2) zum Einsatz. Gegebenenfalls wird dieser Mischung noch Sauerstoff (O2) hinzugefügt.
Softbelüftung
Softbelüftung
Die Softbelüftung eignet sich insbesondere für scharfkantige und weiche, druckempfindliche Produkte. Die Soft Air Funktion führt die Luft sanft in die Kammer zurück. Dieser Prozess basiert auf einer schrittweise, voreingestellten Zeit. In einer kontrollierten Weise umhüllt der Vakuumbeutel das Produkt. Die Softbelüftung garantiert optimalen Schutz der Produktform und des Vakuumbeutels.
