VAKUUMGAREN
- Garen unter Vakuum
- Fleisch, Fisch, Gemüse werden im Vakuumbeutel bei Temperaturen kleiner 100°C gegart
- Ideales Verfahren um eine definierte Kerntemperatur der Ware zu erreichen
- Erwärmung der Ware im Wasserbad oder im Dampfgarer
Vorteile
- Vermeidung vom Aromenverlust
- Zusätzliche Haltbarkeit durch Pasteurisieren
- Vorbereitung der Ware in niedrig frequentierten Zeiträumen
- Abdecken von Produktionsspitzen
- Ausweitung des Speiseangebotes in der Karte
- Steigerung der Qualität durch reproduzierbare Prozesse
- Farbe und Textur bleiben erhalten
Frisch bleibt frisch
- Durch niedrige Gartemperaturen können Bakterien schneller wachsen
- Sauberkeit und gründliche Reinigung aller Geräte und Arbeitsflächen sind von hoher Bedeutung
- Nur frische Waren verwenden
- Zu langes Garen kann die Struktur des Fleisches zerstören
