Spannclipper und Einziehboys zur Herstel-lung von Kochpökelwaren im Faserdarm

Die Fleischwarenindustrie setzt sehr teure, für handwerkliche Fleischereibetriebe unerschwing-
liche Maschinen ein, um Kochpökelwaren im Faserdarm herzustellen.

Der Einsatz unserer preisgünstigen Spezialgeräte ermöglicht es auch kleinen und mittleren Betrieben, nach dem gleichen Verfahren zu arbeiten und damit den Gewinn zu steigern.

Gepökelte und anschließend gepolterte Kochschinken, Stücke für Toastschinken etc. werden mit Hilfe eines BOSS-Einziehboys in die (30 Minuten gewässerten) Faserdarmhüllen eingeschoben.

Dann werden die Fleischstücke mit Hilfe eines
BOSS-Spannclippers so fest in der Hülle ge-
presst, dass keine Hohlstellen mehr vorhanden sind, in denen sich Fett oder Fleischsaft abset-
zen können. Nach ausreichender Pressung werden die Därme mit einem Breitbandclip verschlossen.

Die in dem Faserdarm gepressten Kochpökel-
waren werden anschließend in der Kammer oder im Kessel gegart und danach eventuell geräu-
chert. Das Garen und Räuchern kann im Hängen erfolgen.